“Al Dente” é estar firme sem estar cru. Significa que se sente com o dente, na mordida oferece resistência, porém está cozido por dentro. Se tiver dúvida olhe a massa após morder, não pode ter um ponto branco no meio. Normalmente um macarrão cozinha em 7 minutos.

A quantidade de sal que vai na água da massa é importantíssima para o sabor da mesma. Experimente a água após salgar, ela deve estar com o gosto parecido com a água do mar.

Colocar óleo na água não serve para nada. Uma boa massa não gruda quando mexida imediatamente após ser colocada na água. De qualquer forma o óleo boia e nunca encosta na massa.

Torcer levemente os palitos do spaghetti, posicionar ao centro da panela e soltar, fará com que eles se ajustem de uma forma que ao amolecer entrarão sozinhos na panela, sem que você tenha que empurrar.

Algumas gotas da água da cocção, por conterem o amido da massa, ajudam a “grudar” melhor o molho.